Cum să faci prune acasă?
 Cum sa faci prune

Prun uscat numit prune. Prunele bine gătite au un gust excelent și pot păstra o cantitate imensă de nutrienți.

Alegerea corectă a prunelor

Nu orice soi de prun este potrivit pentru a face fructele uscate preferate.Adesea, pentru a face prunele folosesc prune - maghiară.

Cel mai bun este soiul italian maghiar. Fructele acestui soi sunt de dimensiuni mari, în formă de oval, de culoare albastră, cu o nuanță albăstrui. Această scurgere este perfectă pentru uscare, deoarece are o piele densă și carne elastică. În plus, Acest soi are un conținut scăzut de acid și este suficient zahăr în el.

În plus față de maghiarul italian pentru fabricarea prunelor cu ajutorul Ajan maghiar și violet maghiar. Soiuri precum Ugorka, Burton și Raisin-Eric sunt, de asemenea, minunate pentru uscare.

Pentru prepararea prunelor alegeți numai fructe coapte sau copt, deoarece acestea au cel mai mare conținut de zahăr și conțin puțină aciditate.

Prunele pentru uscare sunt colectate de la sol, dar în nici un caz nu sunt tăiate din ramurile de copaci. Dacă fructul cade, atunci ei au ajuns la maturitate. Înainte de colectarea fructelor, arborele trebuie să fie ușor tras, astfel încât fructul să cadă cu daune, precum și putregaiul și gaura de vierme. A doua zi, puteți ridica prunele maturate.

 Pregătite prune într-o farfurie
Pregătite prune într-o farfurie

Pregătirea de prune pentru uscare

După ce ați decis alegerea soiului pentru prepararea prunelor uscate, puteți proceda la prelucrarea preparativă a fructelor proaspete.

Prunele de prăjit nu sunt un proces ușor, așa cum pare inițial. Dacă vă uscați doar prunele, atunci prunele de la ei nu vor funcționa. Fructele își vor pierde sucul, vor deveni prea grele și suprafața fructului în loc de negru va deveni maro. Pentru a obține un fruct uscat gustos și sănătos, prunele trebuie pregătite cu grijă pentru uscare.

  • Înainte de începerea procesului de uscare, fructele sunt depozitate într-o zonă acoperită în coșuri. Cantitatea de fructe dintr-un coș nu depășește 16 kg. Fructele sunt stocate timp de trei zile. Este necesar să se asigure miezul, care va deveni mai târziu proprietatea prunelor. Dacă această perioadă este extinsă, atunci procesele fermentate vor începe să apară în fructele colectate. În mod natural, înainte de a usca scurgerea, acestea sunt bine spălate. Acest lucru se face de mai multe ori la rând. Atunci când apa după spălare fructul devine clar, atunci această procedură poate fi terminată.
  • Apoi prunele sunt sortate, adică prune mari sunt separate de cele mici.. După aceasta, prunele sunt verificate pentru prezența fructelor stricate,care nu pot fi folosite pentru prăjiturile de gătit. La sfârșitul procedurii de cercetare, fructul este spălat din nou complet. Dar această prăjitură de pregătire pentru uscare nu sa terminat.
  • Apoi este procedura de albire. Asta este, fructul este supus unui tratament termic: acestea sunt plasate în apă fierbinte. Acest proces ajută la înmuierea țesuturilor fructului, precum și la deplasarea aerului din prune și la creșterea dimensiunii celulei. În plus, atunci când fătul este plasat în apă, enzimele oxidative se descompun. În timpul decolorării elementelor importante, se pierde doar o cantitate mică de acid ascorbic. Numărul substanțelor semnificative rămase aproape nu se schimbă. Dar tratamentul cu apă singur nu este suficient.
  • Tratamentul alcalin este folosit pentru a scapa de ceara de pe suprafata fructului. Pentru o astfel de procedură fierbere adecvată 1% soluție de sodă caustică. Prunele stau în el timp de 15 - 20 de secunde. Dar aici este necesar să știm că acasă prunele nu se pot spăla complet după prelucrare. În această privință, potasiul trebuie utilizat în loc de sodă caustică. După tratarea cu alcalii, fructul este răcit.
 Pregătirea de prune pentru uscare
Pregătirea de prune pentru uscare

Cum să facem fructe uscate în cuptor?

Pentru a găti prunele în cuptor, prunele sunt bline, apoi sunt spălate cu apă rece și lăsate să se usuce pe un prosop. Dacă fructul este tăiat în două părți, atunci procedura de albire nu se efectuează. Uscarea fructelor în cuptor constă din trei etape la temperaturi diferite.

  1. În prima etapă, cuptorul se încălzește până la 50 ° C, tava de copt cu fructe se pune în ea timp de 5 ore. După aceea, aceeași perioadă de timp prune rece.
  2. La etapa următoare, prunele sunt răsucite și uscate și timp de 5 ore într-un cuptor încălzit la 70 ° C.
  3. În ultima etapă de uscare, temperatura crește la 75 ° C. Aici fructele sunt deja aduse la pregătire totală.
Pentru a obține un aspect lucios al fructelor uscate nu este necesar să le procesați cu nimic. Dacă cu câteva minute înainte de sfârșitul uscării fructelor din cuptor, adăugați temperatura la 120 ° C, atunci zahărul eliberat din fruct va carameliza prune și va adăuga strălucire pe suprafața lor.

Prăjini de prăjit într-un uscător electric

Pentru a obține prune într-un uscător electric, după albire, prunele sunt așezate pe tavă într-un singur strat. Dacă fructele sunt împărțite la jumătate, ele sunt așezate tăiate. Procesul de uscare în acest fel are loc și în 3 etape, în anumite condiții de temperatură:

  • primele 3-4 ore se usucă fructele la o temperatură de 45-55 ° C;
  • apoi prunele se usucă la 60 grade timp de 6 ore;
  • etapa finală - fructele sunt setate să se usuce timp de 6 ore la o temperatură de 75-80 ° С.
În toate etapele pregătirii fructelor uscate, paleții sunt înlocuiți pentru fiecare oră, datorită cărora fructele uscate se vor dovedi a fi de o calitate mai bună.

După finalizarea fiecărei etape, paleții sunt îndepărtați din uscător timp de mai multe ore pentru a răci viile prune.

 Uscarea prunei într-un uscător electric
Uscarea prunei într-un uscător electric

Uscarea prunelor la soare

Firește, fructele se usucă pe foi de lemn. Semințele de fructe, separate de semințe, sunt așezate pe o foaie foarte apropiată una de alta, tăiate astfel încât să nu-și piardă sucul în timpul uscării. În funcție de dimensiune, prunele ar trebui să stea la soare timp de 4 până la 5 zile.

Trebuie observat că insectele nu stau pe fructe. În caz contrar, în fructele uscate pot fi microorganisme dăunătoare.

În timpul nopții, prunele sunt aduse în casă, iar dimineața sunt aduse la aer curat după căderea de rouă, astfel încât acestea să nu formeze mucegai. Când se usucă, prunele sunt rotite din când în când pentru a se usca uniform pe fiecare parte. După uscare sub razele soarelui, fructele se usucă într-un loc umbrit timp de încă 3-4 zile.

Pregătirea prunelor este verificată pentru anumite caracteristici:

  • atunci când se apasă pe fructe, nu se rupe și nu se scurge sucul;
  • fructele sunt ferme și ferme, dar ele nu se destramă dacă sunt presate;
  • prunele nu se lipeau de degete.

Modalități de păstrare a prunelor acasă

Absolut ușor de păstrat prunele acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să urmați câteva instrucțiuni simple. Pentru a stoca acest fruct uscat, folositi pungi de in si pungi de hartie, cutii din lemn cu o buna ventilatie., recipiente închise etanș sau sticlă, recipiente din metal și plastic cu un capac etanș.

Înainte de a introduce fructele pentru depozitare, asigurați-vă că acestea sunt intacte, fără daune, pete și depuneri de pe suprafață.

Depozitare la temperatura camerei într-un recipient cu capac etanș

Prunele pot fi depozitate în borcane din sticlă și ceramică, cu un capac bine fixat timp de până la șase luni.

  • În primul rând ambalajul este pregătit. Se spală bine, se umple cu apă clocotită și se usucă.
  • Apoi, fructele uscate sunt plasate în ea, închise bine cu un capac și așezate într-un loc răcoros.
  • Dacă prunele erau ude, atunci ar trebui să fie uscate.
  • Periodic, este necesar să se monitorizeze starea de prune uscate.
Plasarea fructelor uscate în recipiente închise ermetic, borcane de staniu sau sticlă este recunoscută ca fiind cea mai bună metodă de depozitare.

Depozitarea prunelor uscate în saci de in și pungi de hârtie

Unele fructe uscate păstrează în saci de in. Dar numai dacă nu există insecte dăunătoare în casă, cum ar fi furnicile sau gandacii.

Sacurile de pânză groasă sunt înmuiate într-o soluție salină puternică. Apoi se usucă bine, pun în ele prune și legat.

În același mod, umpleți și închideți pungile de hârtie. Datorită hârtiei și hârtiei, prunele uscate pot respira, precum și ele sunt acoperite cu mucegai și își păstrează toate calitățile benefice.

Singurul dezavantaj al acestei metode de depozitare este imposibilitatea introducerii prunelor în apropierea produselor foarte mirositoare: cafea, condimente, tutun.

 Pregătite prune într-un vas
Pregătite prune într-un vas

Depozitarea prunelor în frigider

Dacă umiditatea predomină în cameră, fructele uscate sunt păstrate în frigider. Pentru aceasta:

  • Alegeți cu grijă prune, separați fructele de daune.
  • Ambalate în porții mici într-un recipient din sticlă cu un capac bine fixat, cu recipiente sau pungi cu fermoar.
  • Plasat pe raft, pe ușa frigiderului sau în compartimentul pentru fructe
  • O dată pe săptămână trebuie să verificați umiditatea din recipient. Dacă apare, fructul este uscat.

Depozitarea corectă a prunelor uscate va păstra toate proprietățile importante.

Firește, puteți să vă protejați de probleme inutile și să cumpărați prune pe piață sau în magazin. Dar atunci când există o oportunitate de a găti prune acasă, nu ar trebui să vă expuneți pe voi înșivă și pe rudele voastre la eventualele consecințe negative.