Prune - unul dintre fructele cele mai delicioase și sănătoase. Acestea sunt folosite nu numai proaspete, ci și în pregătirea mâncărurilor culinare, precum și în spații pentru iarnă.
Prun uscat sau prune uscate - produs valoroase cu calorii reduseAre proprietăți de vindecare datorită conținutului său ridicat de vitamine și alte substanțe benefice, în special potasiu.
Cuprins
Ce prune este mai bine să faci prune?
Prune pentru prune uscate trebuie să îndeplinească anumite cerințe:
- procentul de substanță uscată este de aproximativ 20%;
- concentrația de zaharuri din fruct - de la 12%;
- umiditate și conținut de acid - până la 1%;
- greutatea fructelor - de la 30 la 40 g;
- culoarea pielii - albastru închis;
- fructele au o piele intactă densă, acoperită cu o acoperire cerată, o piatră mică.
Ce varietăți de prune sunt potrivite pentru a face prune?
Cele mai potrivite pentru uscarea și obținerea de soiuri de prune excelente din Ungaria, Renklod, Prune Adygei, Blue Bird.
Articole care vă pot interesa:
Soiuri cum ar fi Mirabelle, albastru timpuriu, caise și altele nu se usucă, deoarece prunele bune de la ei nu se vor dovedi.
maghiar
Maghiarul este una dintre cele mai populare și comune soiuri de prune pentru prune. Fructele sale au un gust excelent, un conținut ridicat de zahăr și ideal pentru uscare.
Unele varietăți de maghiară:
- V. Italiană - auto-fertil (nu necesită plantare lângă un soi de polenizare) este un soi de mijloc. Este cultivat în principal în regiunile sudice, deoarece poate îngheța la temperaturi scăzute.Arborii sunt mici, cu o înălțime de până la 5 m, diametrul coroanei nu depășește 6 m. Începe să producă fructe timp de 4 sau 5 ani, randamentul mediu fiind de 50 kg de prune. Greutatea medie a fructelor este de 35 g. Nu tolerează seceta.
- V. acasă - Soiuri târzii, cerând căldură. Se caracterizează printr-o creștere rapidă, înălțimea medie fiind de 6,5 m. Fructarea are loc de la 7-8 ani de cultivare. La vârsta de 20 de ani cu îngrijire optimă, producția maximă de arbori atinge 150 kg. Greutatea fructului - aproximativ 20 g.
- V. Vangenheim - varietatea timpurie, rezistentă la îngheț și boli, poate crește pe sol insuficient de fertil. Pentru a crește randamentul, se recomandă efectuarea polenizării inflorescențelor. Deja în al 6-lea an de cultivare, răsadul aduce 15 kg de cultură, la vârsta de 10 ani și peste, randamentul mediu este de 60 kg. Masa de fructe aproximativ 30 g.
- V. Korneevskaya - samoplodny mijlocul de maturare, rezistă rece și seceta bine. Începe să producă fructe timp de 3-4 ani. Purpuri fructe cu greutatea de până la 35 g. Copacii produc randamente abundente: la vârsta de 6 ani pot atinge 30 kg.
Renklod Karbysheva
Varietate timpurie cu randament ridicat, greutatea fructelor este de aproximativ 40 g. Piatra este ușor separată de celuloză. Coroana copacului este groasă, necesită o tăiere regulată.
Adygei prune
Mediu cu întârziere auto-fructată cu fructe abundente, dar periodice. Rezistent la îngheț, secetă, boli fungice. Greutatea medie a fructului - 40 g.
Păsări albastre
Mid-sezon cu fructe abundente și obișnuite. Primele fructe apar deja în 2-3 ani de creștere a răsadului. Greutatea medie a fructelor este de 45 de grame, au un gust excelent și un os ușor de detașat.
Copacii sunt auto-purtători, rezistenți la frig și boli.
Raisin-Eric
Crimeea srednepozdny varietate de prune. Copacii necesită plantare în apropierea soiurilor polenizante. Aduceți randamente abundente, la vârsta de 20 de ani - de la 115 kg. Fructarea începe, începând cu anii 7 - 8 din momentul plantării.
Dimensiunea fructului este mică, forma este o formă de pară alungită, greutatea medie este de 9,5 g. Copacii sunt rezistenți la secetă, cresc mai bine pe sol fertil, permeabil la umiditate.
Cum să uscați prunele
Prunele sunt realizate din fructe bine maturate., a acumulat un maxim de zahăr și nutrienți. Gradul optim de maturitate are fructe care au căzut din pom.
Atunci când selectați pentru uscare, aruncați prune putrezite, viermi și deteriorate.
Procesul de prăjituri are propriile caracteristici. Nu se poate obține o uscare a prunii de calitate a produsului.
În acest caz, fructele își vor pierde sucul, carnea lor va dobândi rigiditate excesivă, iar pielea nu va deveni negru, ci maro.
Pentru a obține produsul dorit este necesară pregătirea specială a boabeloretapele sale:
- Depozitarea prunelor uscate se efectuează în coșuri.situate pe teritoriul unor zone acoperite. Numărul maxim de fructe depuse în acestea nu trebuie să depășească 16 kg. În această formă, fructele pot fi depozitate timp de până la 3 zile pentru a evita deteriorarea prunii sub acțiunea proceselor de fermentare.
- Înainte de uscare fructele sunt spalate bine până când apa obținută după clătire este complet curată.
- atunci prune sortate, separând mari de mici, urmată de sacrificarea boabelor care nu sunt adecvate pentru uscare.
- Fructe selectate din nou spălate și albite în apă fierbinte. Acest lucru le permite să înmoaie țesuturile, să elimine aerul conținut în ele și duce la expansiunea celulelor prunelor. În procesul de albire, elementele oxidative sunt distruse prin conservarea aproape completă a vitaminelor și a altor substanțe valoroase.
- Pentru a îndepărta ceara de pe suprafața boabelor ele sunt coborâte timp de 15-20 de secunde într-o soluție 1% de sodă caustică. La domiciliu, spălați complet resturile de sodă din fructe este dificilă, deci este mai bine să o înlocuiți cu potasă.
- Răcește prune, în timp ce pe suprafața lor se formează multe fisuri. Acestea oferă o eliberare lentă de umiditate din fructe, împiedicând decalajul pielii cu pierderea rapidă a întregului suc, ceea ce va împiedica producerea de prune reale.
Cum sa faci prune:
În acest scop, utilizați în condiții de producție dulapuri de uscare cu mai multe etaje sau uscătoare tunel (duct).
La început, fructele se vor vindeca ușor la 40-50 ° C timp de 3-5 ore, astfel încât acestea să nu explodeze. Apoi temperatura este ridicată și uscarea este continuată până când starea dorită este obținută de fructele uscate.
În acest stadiu, procesele biochimice au loc în țesuturile fructului, asigurând achiziționarea prin prune a gustului caracteristic.
Prăji prune acasă
Cu prune uscate ar trebui să respecte regulile de pregătire și uscare a prunelor.
În absența echipamentului special de uscare, puteți folosi un cuptor convențional sau puteți usca fructele în aer liber.
La domiciliu, puteți să uscați prunele în două moduri:
- Împrăștierea uniformă a fructelor într-un singur strat pe foi de placaj sau pe o altă suprafață adecvată situată în lumina directă a soarelui. Prunele trebuie să fie întoarse dintr-o parte în alta, pentru a evita apariția mucegaiului pe ele.După 5 zile de uscare la soare, fructele sunt transferate la umbră pentru uscare finală.
- În cuptoare în primele 4 ore, boabele umplute cu suc se mențin la 45 ° C, apoi se oprește căldura pentru a răci fructele timp de 4 ore. În următoarea etapă de uscare, având aceeași durată, temperatura este ridicată la 60 ° C, urmată de răcire. A treia etapă durează între 8 și 10 ore. Temperatura de uscare în timpul acesteia se ridică la 75 ° C. Când procesul durează 3-5 minute, puteți ridica temperatura la 100 ° C pentru a da o suprafață frumoasă strălucirii fructelor uscate.
Preoții proaspeți au o structură moale, țesuturile conțin o anumită cantitate de suc, ceea ce le asigură elasticitatea. În același timp, umezeala din fructele uscate nu acționează chiar și atunci când este presată cu forță considerabilă.
Se folosește ca ingredient în diferite feluri culinare, pentru prepararea dulciurilor și a produselor de cofetărie.
Utilizarea prunelor împiedică dezvoltarea bacteriilor și poate fi utilizat pentru prevenirea cariilor și bolilor inflamatorii ale gingiilor.
Îmbunătățește funcționarea tractului digestiv, normalizează indicatorii tensiunii arteriale, consolidează sistemul nervos.
Cum să gătești prune acasă:
Plum uscat sau prune uscate - un produs valoroase cu calorii scăzute))))))) ai căzut de pe lună? Acesta este un produs foarte caloric -230 calla / 100g
Gene, aceasta este dacă se fierbe în sirop de zahăr. Și dacă vă uscați, nu sunt calorii.