Vin de casă potrivit din struguri Isabella
 Isabella vin de struguri de casă

Soiul Isabella se referă la soiurile tehnice de masă de struguri, se poate dovedi o băutură destul de decentă, dacă luați în considerare unele sfaturi ale vinificatorilor experimentați. În ciuda criticilor profesioniștilor privind calitatea fructelor de pădure, mulți grădinari cultivă pe terenurile lor pentru a-și reface stocurile de origine cu vin excelent.

Avantajele lui Isabella pentru fabricarea vinului

Băutura de struguri de casă din casa lui Isabella se dovedește a fi culori saturate foarte aromate. Gustul este decolat de o notă de căpșuni.

Datorită diferitelor procese tehnologice de fabricare a vinului, puteți schimba culoarea de la vernisul întunecat la alb. Acest lucru se realizează prin utilizarea ca bază de materii prime a sucurilor pure de diferite hibrizi isabel (fără piele și semințe).

Popularitatea incredibilă a lui Isabella este explicată prin următoarele caracteristici principale ale fabricii:

  • randament ridicat (60-75 c / ha);
  • imunitate puternică opusă bolilor tipice de struguri;
  • rezistența la îngheț, care nu necesită crearea unui adăpost special pentru perioada de iarnă;
  • recuperarea rapidă a viței de vie congelate;
  • rata bună de supraviețuire a materialului săditor, eliberarea intensivă a lăstarilor noi;
  • Indicatorii conținutul de zahăr și aciditatea sunt în raportul necesar;
  • cantități mari de suc în fruct;
  • notele gustoase pot fi completate de arome de alte produse fără a pierde expresivitatea varietală;
  • reguli simple de inginerie agricola.

Grădinarii notează nemernicia plantei, se dezvoltă literalmente pe orice sol cu ​​umiditate scăzută și înaltă.

 Strugurii Isabella pot crește pe aproape orice sol.
Strugurii Isabella pot crește pe aproape orice sol.

Cu toate acestea, pe lângă simplitatea cultivării, experții disting proprietăți medicinale Isabella. Derivații de struguri sunt utilizați ca un ajutor în tratamentul răcelilor și tractului respirator superior. Acest efect este obținut datorită proprietăților expectorante ale boabelor.

Vinul este folosit pentru a pregăti vinul fiert, care se încălzește bine în vreme geroasă sau umedă.

În fiecare an, tone de vin de la Isabella completează colecții private și crame de vinuri din complexe industriale, ceea ce confirmă popularitatea strugurilor.

În ultimii ani, în țările europene privind cultivarea soiului Isabella a introdus un tabu.

Acest lucru se datorează, probabil, prezenței metanolului în fructe de padure - o substanță periculoasă pentru sănătate. De fapt, declarația este incorectă, deoarece această componentă face parte din orice băutură alcoolică. În vinificația de la Isabella, concentrația sa este sub nivelul admis.Prin urmare, mulți experți asociază mișcarea interzisă exclusiv cu politica de marketing.

Când și cum să alegeți strugurii

Cresterea tehnica a fructelor din soiul Isabella cade ultimul deceniu al lunii octombrie a lunii. Pentru ca boabele să acumuleze o cantitate suficientă de zahăr, trebuie să așteptați încă o săptămână, numai atunci puteți să strângeți și strugurii sunt pregătiți pentru a fi transformați în vin.

Este important să aveți timp să recoltați înainte de apariția înghețului. La alegerea zilei felii de clustere, se iau în considerare și condițiile meteorologice, nu ar trebui să existe precipitații.

 Este important să se recolteze strugurii înainte de primul îngheț.
Este important să se recolteze strugurii înainte de primul îngheț.

Coacerea este determinată de gustul plăcut, cu aromă acră și multiplă. Pielea de fructe de padure este densa, chiar usor rigid. Ripe mâinile sănătoase sunt selectate pentru vin, toate fructele deteriorate, necoapte sau bolnave sunt eliminate. Atunci când se taie strugurii, este important să nu se deterioreze integritatea boabelor, astfel încât să nu-și piardă sucul.

Strugurii struguri sunt expuși într-un recipient curat și uscat pentru o prelucrare ulterioară. Nu este necesar să-l spălați la domiciliu; există bacterii pe suprafața fructelor de pădure care îndeplinesc funcția de drojdie naturală.

Cum sa faci un vin de casa uscat sau semi-dulce cu mainile tale

ingrediente

Pentru a pregăti o mulțime de ingrediente de vin nu au nevoie, merită doar gătit strugurii și zahărul. De asemenea, pentru lucrări veți avea nevoie de recipiente: sticle (vin), un butoi spațios (de preferință din blanuri de stejar), o sită.

În timpul fermentării, gazele sunt emise, pentru că eliberarea lor va necesita o acțiune specială etanșarea cu apă și furtunul subțire. Adesea, aceste dispozitive din casă sunt înlocuite cu mănuși de cauciuc.

Pregătirea corespunzătoare pentru procesare

Pentru prepararea vinului sunt selectate numai struguri sănătoși cu boabe de înaltă calitate. Calitatea înseamnă nu parametrii și frumusețea, ci integritatea și nici un semn de deteriorare sau boală.

 Înainte de a găti boabele de vin nu trebuie spălate pentru a păstra drojdia naturală
Înainte de a găti boabele de vin nu trebuie spălate pentru a păstra drojdia naturală

Pentru prelucrarea ulterioară a strugurilor nu este nevoie să se spele, este suficient să ștergeți fiecare cu o cârpă uscată, îndepărtând praful de pe stradă. Nu trebuie să vă fie frică de bacterii și microorganisme dăunătoare, ele vor fi absolut sigure în procesul de fermentație. Conform legilor microbiologice, aceleași bacterii sunt substituenți naturali ai drojdiei, astfel încât prezența lor îmbunătățește fermentația.

Obținerea sucului

Sucul nu este extras fără aplicarea forței fizice, după cum este necesar extracție fructe de padure.În vremurile bune, butoiul mare a fost umplute cu struguri, care au fost ulterior zdrobiți cu picioare spălate anterior. La plante mari utilizate mașină de presă.

Vinificatorii moderni la domiciliu recurg la diferite metode:

  • zdrobirea fructelor cu mâinile, urmată de filtrarea printr-o sită;
  • trecerea strugurilor printr-un concasor de struguri;
  • utilizarea tolkushki, care împușcă cartofi pentru cartofi piure, etc.

Metodele de obținere a sucului pot fi folosite complet diferit, dar este important de reținut că, atunci când se aplică presiunea pe boabe, piatra nu trebuie să fie avariată. De asemenea, coaja nu este permisă. Schimbă gustul materialelor de vin, completând tartinea și amărăciunea.

 Cu presiunea strugurilor este important să nu se deterioreze semințele
Cu presiunea strugurilor este important să nu se deterioreze semințele
Pentru ca boabele să ofere cantitatea maximă de suc, trebuie mai întâi să le zdrobiți în recipientul pregătit, fără a deteriora semințele și lăsați-le să stea timp de câteva zile (3-4). Numai apoi împrăștiați pulpa, separând sucul de piele și de semințe.

Tehnologie de fermentare a lichidelor

Pentru a face vinul asigură faza de fermentare. Pentru a vă asigura condițiile normale, trebuie să alegeți o mustă. sticlărie spațioasă (o sticlă de 10, 15, 20 și mai multe litri).

Pre-rezervoarele sunt spălate și uscate bine. Nu trebuie să umpleți partea superioară a recipientului cu suc, trebuie să lăsați liber cel puțin 2/3 din loc. Astfel, vor fi respectate condițiile corecte de fermentare.

Adăugat rețetă de zahăr se amestecă până se dizolvă. După aceea, gâtul sticlei este închis cu un dop special (mănușă din cauciuc).

 Sucul de struguri va fi bine să rătăciți într-un loc întunecat.
Sucul de struguri va fi bine să rătăciți într-un loc întunecat.

Răhatul sucului va fi bun într-un loc caldprin urmare, este necesar să găsiți în prealabil un colț adecvat. Dar nu este recomandat să puneți recipientul sub soare sau într-o încăpere prea caldă, probabilitatea de a curăța mustul este mare.

Imediat ce începe fermentația, în dop se face o gaură și un furtun strâns subțire este introdus în el, andocarea este fixată cu argilă sau ceară. Celălalt capăt este scufundat într-un borcan umplut cu apă. Astfel, eliberarea de gaze.

Rata consumului de zahăr pe litru de suc este de la 100 la 300 de grame. Totul depinde de rețeta și tipul de vin produs (desert, masă).

Containerul cu must trebuie să se găsească într-o încăpere întunecată, cu regim de temperatură 16-22 grade. La temperaturi ridicate, sticla se poate desprinde de gazele generate intens. Viteza maximă admisă nu depășește 28-30 grade.

Zaharul se adaugă în porții, pentru prima dată se amestecă cu sucul înainte de fermentare. Utilizează doar jumătate din volumul de prescripție. După 4-5 zile de la începerea fermentației, în container se adaugă încă 25% din componenta dulce. După o bună amestecare, gâtul este etanșat cu un sigiliu de apă și, după 5 zile, restul de zahăr este adăugat în sticlă.

Procesul de fermentare este amânat timp de 35-70 de zile.

Semnele sfârșitului etapei sunt:

  • încetarea gazului dintr-un furtun (sau o mănușă de cauciuc dezumflată);
  • precipitare la baza vasului;
  • clarificarea vinului și apariția transparenței.
 Mănușa scosută pe gât indică sfârșitul procesului de fermentație
Mănușa scosută pe gât indică sfârșitul procesului de fermentație

Dacă fermentația nu se încheie după 55 de zile de sedimentare, vinul trebuie să fie drenat printr-o paie într-un recipient curat și blocat din nou cu un sigiliu de gaz cu eliberarea de gaze. Când transfuzați, este important să nu atingeți precipitatul, altfel va da amărăciunea băuturii.

Griparea și reglarea gustului

Reglarea gustului este ușurată dacă gospodăria are un dispozitiv special pentru determinarea nivelului de acid din sucul de struguri (pH metru).După primirea mustului, sunt efectuate măsurători, apoi sunt comparate cu indicatorii normali. Trebuie să fie înăuntru 4-6 g pe 1 litru de suc.

Rezultatul poate varia anual, deoarece mai mulți factori afectează aciditatea, în special condițiile meteorologice. Vinificatorii experimentați au învățat să determine nivelul acidului la gust: dacă scade pomeții și limpetele, atunci indicatorul este ridicat.

După finalizarea etapei de fermentare a vinului corectată pentru dulceața. Se adaugă zahăr luând în considerare dorințele și preferințele vinificatorului, dar nu se recomandă utilizarea alcoolului sau a vodciei ca ingredient suplimentar.

Vinurile fortificate au o durată mai mare de depozitare, dar au un gust mai puternic. În orice caz, acest aditiv nu trebuie să depășească 2-15% din total preforme.

 După echilibrarea gustului vinului este îmbuteliat în sticle curate etanșe
După echilibrarea gustului vinului este îmbuteliat în sticle curate etanșe

Echilibrat pentru a gusta semi-dulce sau uscat îmbuteliat în sticle curate care sunt sigilate. Umpleți recipientul ar trebui să fie până la partea de sus, astfel încât vin cât mai puțin posibil în contact cu oxigenul.

Dacă aveți nevoie să adăugați zahăr pentru a regla gustul, vinul este stabilit pentru încă 7-8 zile cu un sigiliu de apă pentru a elibera gazele rezultate. Numai atunci este îmbutelierea și etanșarea ermetică.

Vinul de casă este depozitat în pivnițe sau în frigider la un regim de temperatură 6-16 grade. Timpul de îmbătrânire al băuturii este de 3 luni. În această perioadă, la fiecare 10-15 zile, conținutul sticlelor este turnat în vase curate prin intermediul unui paie pentru a scăpa de sedimente. După 3-6 luni, puteți face primul test.

Pentru a rezista produsul finit de vinificație în conformitate cu procesul tehnologic pot aproximativ 5 ani. Puterea vinului de casă este de 9-12%.

Gătirea cu apă

Printre retetele de vin din struguri Isabella populară tehnologie folosind apa. Se adaugă lichid în acest caz reglează acidul suculuidar reduce puterea băuturii. Principalul avantaj al acestei metode este obținerea unei cantități mari de produs.

 Adăugarea de apă reglează acidul sucului, dar reduce puterea băuturii.
Adăugarea de apă reglează acidul sucului, dar reduce puterea băuturii.

Etapele procesului de fabricare a vinului cu adăugarea apei pas cu pas:

  • Îndoiți pulpa în vase curate, adăugați zahăr (40 g pe 1 litru de suc) și apă (30-40%).
  • Puneți rezervorul într-o încăpere caldă întunecată timp de 4-5 zile. Se amestecă periodic amestecul și se spală spuma.
  • Odată cu formarea intensă a unui capac spumant, filtrați sucul cu o sită sau o tifon.
  • Se diluează sucul 30-40% din masa totală apă fiartă.
  • Turnați produsul în sticle, închizând gâtul cu bumbac.
  • În cazul în care procesul de fermentare are loc calm, apoi se fixează un blocaj hidraulic sau mănuși de cauciuc pe gât.
  • Amestecul fermentat este drenat din sediment, conducând materialul de vin pentru a curăța vasele.
  • Încălziți puțin băutura și adăugați zahăr (200 gr. pe 1 l).
  • Vinul este păstrat la o temperatură de 6-16 grade timp de 1-2 luni. Periodic, este necesar să se scurgă băutura din sediment până când se obține transparența.

Tehnologia de fabricare a vinului este recomandată pentru echilibrarea acidității. Această metodă este utilizată în regiunile cu un climat nefavorabil, în care, din cauza lipsei de soare și a suprasolicitării solului / aerului, boabele conțin un indice scăzut de zahăr, dar se caracterizează prin aciditate ridicată.

În raportul normal dintre zahăr și acid, se adaugă apă nu se recomandă, acesta strică gustul băuturii.

La prelucrarea a 15 kg de struguri se adaugă 100-200 grame. zahăr pe 1 litru de suc și de la 50 la 500 ml de apă pe litru de must. Producția este de 9-12 litri de vin.

Strugurii Isabella arată foarte frumos ca un foișor, dându-i un aspect estetic și făcând o umbră. Planta este ușor de întreținut, nu ia mult timp pentru tunderea și jartiera. Și în toamnă și înainte de iarnă, prin recoltare, puteți fi creativ și puteți pregăti un vin delicios de casă adăugând ingredientul tău secret la rețetă, care va da băuturii un gust deosebit.